Tortilla de Patata (Omelete de Batata)

domingo, 19 de dezembro de 2010

Sem demora, vamos à receita.

Ingredientes:

120 ml de Azeite de Oliva (½ x.c.)
120 ml Óleo vegetal (½ x.c.)
1 Cebola média
6 Batatas médias
6 Ovos inteiros 
Sal q.b. 
Salsinha q.b

Modo de preparar:

• Lavar e sanitizar as hortaliças;
• Picar a salsinha;
• Cortar as batatas e a cebola em rodelas finas;
• Numa frigideira antiaderente de 25 cm de diâmetro, aquecer o óleo e o azeite. Acrescentar a cebola e fritá-las até dourar. Retirá-las e deixá-las escorrer em papel absorvente. Reservar;
• Na mesma frigideira, acrescentar as rodelas das batatas delicadamente e fritá-las até dourar. Retirá-las e deixá-las escorrer em papel absorvente. Reservar;
• Escorrer quase toda gordura da frigideira, manter apenas cerca de três colheres de sopa. Reservar;
• Numa tigela, juntar a cebola e a batata fritas e temperá-las com sal;
• Em outra tigela, colocar os ovos inteiros, juntar uma colher de chá de sal e bater na batedeira elétrica até espumar;
• Acrescentar a mistura da batata e com a cebola aos ovos batidos e mexer delicadamente;
• Colocar a gordura reservada na frigideira e aquecê-la em fogo médio;
• Adicionar a mistura da batata, cebola e ovos e espalhá-la uniformemente na frigideira com auxilio de uma espátula. Cozinhar por cerca de três minutos, sacudindo a frigideira de vez em quando, para evitar que o ovo grude;
• Virar a tortilla sobre um prato quando a parte inferior estiver firme e colocá-la de volta à frigideira com a parte não-cozida para baixo;
• Cozinhar até dourar, decorar com a salsinha picada e servir ainda quente.

Sugestão: antes de servir, ponha um pouco de queijo coalho picado por cima da tortilla e a leve ao forno para gratinar. 

Rendimento: 12 miniporções. 

Fotos do Mise en Place:

Ovos inteiros

Batata chips frita

Cebola frita

Azeite e Óleo

Salsinha picada

 Confira também o primeiro prato principal: Bacalao al ajo arriero (Bacalhau com alho e tomate). 

Cogumelos Recheados com Anchovas - Releitura.



Olá, queridos! Finalmente dou início à série de postagens dos pratos e releituras de preparações típicas da Espanha. 

Dentre as receitas executadas no Evento Gastronômico que fizemos como avaliação final da disciplina Ateliê Gastronômico II, começo trazendo a  primeira entrada servida na noite, uma releitura de Cogumelos Recheados com Anchovas. No evento, participaram  os alunos do Bacharelado em Gastronomia pela Universidade Federal da Bahia: Adrian Gonzalez, Isie Fernandes, Lays Neves, Pablo Pereira e a colega adjunta Léa Chemmes, sob a orientação do professor Walison Rogério.


Ingredientes:

30 Bases de Canapés (pão cortado em pequenos círculos)
25 g de Pão Fresco
40 ml Leite
500 g Cogumelos Shitake
40 g Anchovas
130 g de Bacon
1 dente de Alho 
2 Pimentões Vermelhos
1 Ovo (60 g)
20 g Farinha de Rosca
40 ml Azeite de Oliva
Salsa q.b.*
Orégano Fresco q.b.
Pimenta do Reino q.b
Sal q.b. 

*Q.b. = quanto baste

Modo de preparar:

• Lavar e sanitizar todas as hortaliças;
• Picar os cogumelos;
• Retirar a casca do pão e picá-lo;
• Cortar o bacon a salsa e o alho à brunoise (cubos de 3 mm);
• Cortar os pimentões à julienne (tiras finas 3 mm/ 5 cm);
• Limpar os filés de anchovas e picá-los;
• Pré-aquecer o forno a 200º C;
• Colocar numa tigela o pão picado e o leite. Reservar;
• Em outra tigela, juntar o bacon, os cogumelos picados, as anchovas, o alho, o ovo batido, a salsinha, o orégano, o sal, a pimenta do reino e o pão espremido. Misturar bem e reservar;
• Untar uma assadeira grande com um pouco do azeite;
• Rechear as bases dos canapés com a mistura dos ingredientes e colocá-las na assadeira;
• Salpicar os canapés montados com farinha de rosca e borrifá-los com azeite;
• Levá-los ao forno por cerca de trinta minutos, ou até que a parte superior fique crocante;
• Servi-los decorados com uma tira de pimentão vermelho e um pouco de pimenta do reino salpicada.

Fotos das etapas:

Recheio

Bases para canapés


Montagem dos canapés

Canapés prontos para decorar

Confira a segunda entrada: Tortilla de Patata (Omelete de Batata).